Spaghetto svuotafrigo

Come ben sapete la mia cucina è di concetto "svuotafrigo"..quindi oggi che di andare a far la spesa proprio non ne ho, ho applicato all'ennesima potenza questo concetto.
In frigo 2 zucchine e un porro.
In dispensa delle pasta...
ecco a voi gli "spaghetti alle zucchine e pastrocchio di porro"

Tagliate le zucchine a pezzetti e fatele rosolare in padella con peperoncino e olio, salatele e pepatele.
Tagliate il porro fino fino e in un tegamino con del burro portatelo a rosolare ma non bruciatelo, poi aggiungete acqua calda un pò per volta e fatelo bollire fino a renderlo morbidissimo salatelo e pepatelo. Per completare il paciugo ( mi piace il termine ) aggiungete un pochino di Maizena sciolta in acqua calda, mescolate con forza e aggiungete acqua calda fino ad ottenere un composto cremoso.
scolate gli spaghetti e saltateli in padella aggiungendo un pò d'acqua di cottura che avrete messo da parte, aggiungete il paciugo di porro e un pò di olio BUONO di oliva.
semplice efficace saporito ....e soprattutto adesso il mio frigo è veramente vuoto...

Basmati con Porro e Pancetta e zucchina balsamica al forno

Ricettina light e di facile preparzione oggi :

Ingredienti:
-Riso basmati un bicchiere
-porro un pò
-curry
-sale, pepe, olio
-pancetta a cubetti
-zucchina verde

Il bicchiere di riso lo versante in un pentolino insieme a due bichieri di acqua ( acqua 2 volte il riso )
chiudete e lasciate cucinare senza mai aprire finchè non smette di evaporare l'acqua, spegnete il fuoco non aprite il coperchio e lasciate riposare 5 min.
In padelle mettete il porro con un pò di olio e burro e lo fate ammorbidire, poi aggingete la pancetta e quando è croccante innaffiate con un pò di acqua, cucchiino di curry, peperoncino, sale e pepe.
La zucchina l'ho fatta al forno con pò di olio, tagliata a fette per il lungo e l'ho condita con sale aromatizzato e aceto blasamico.
Componete il piatto aggiungendo un pò di salsa di soia al riso e gustatevi i vari sapori distinti o mescolando il tutto.

Risotto Leffe ai Funghi

Promessa mantenuta, ecco che apriamo le danze a ricette senza pasta e maiale...
Oggi Mi sono ricordato di mettere i funghi secchi in ammollo, ricordatevene anche voi così potrete farvi un ottimo risotto.

Ingredienti:
-1-Leffe bionda
-1-pacco di riso per risotti
-sacchetto di funghi secchi ( porcini o misti)
-aglio
-prezzemolo
-olio, sale, pepe, burro e parmigiano.
-dado da brodo vegetale bio

Tritate grossolanamente il prezzemolo e l'aglio e fateli soffriggere in una padella dal bordo alto e bella large, in un po' di burro e olio.
Aggiungete i funghi , non più secchi ( perchè li avete lasciati il loro tempo in ammollo e poi risciacquati a dovere ) e fateli insaporire nel soffritto.
Buttare il riso in padella fiamma alta e fate tostare leggermente i chicchi insieme ai funghi poi versate la vostra bottiglia ( 33 cl ) di Leffe bionda e lasciate asciugare.
Nel frattempo avrete messo su un tegamino con acqua calda dove far sciogliere i dadi per il brodo o se siete molto bravi avrete fatto un bel brodo fresco con sedano,carote,cipolla,ecc. ; comunque sia il vostro brodo tenetevelo caldo vicino alla padella e iniziate ad aggiungerlo con il mescolo piano piano al riso, con la tecnica che appena si asciuga troppo aggiungete il brodo e mescolate.
Quando il riso è cotto, il miglior modo per saperlo è sentirlo spesso, aggiustate di sale e pepe, lasciate asciugare il brodo e mantecate.
Mantecate? si il termine è molto fico....comunque mantecare vuol dire mettere una bella noce di burro nel risotto a fuoco spento e mescolare finché il burro non renderà il tutto soffice e cremoso, coprite un minuto la padella e servite guarnendolo di prezzemolo fresco e parmiggiano grattato.
I risotti sono un ottimo modo per svuotare il frigo o riutilizzare gli avanzi del giorno prima, ma anche un bel esercizio di creatività visto che si può fare un risotto praticamente con tutto...
Oggi mi voglio impegnare anche con la composizione e la foto quindi niente iphone e tiro fuori la reflex ma non viziatevi subito...

Pasta melanzane pomodoro salsiccia e cipolla

Il mio caro amico Antonio ha detto che era buona quindi ve la ripropongo, però se la mangiate per pranzo può indurre ad allucinazioni quindi se dopo dovete lavorare evitate...

Ingredienti:
1 melanzana lunga
1 cipolla
1 bicchiere di vino
2 salsicce
peperoncino
sale olio e pepe origano
pasta corta quella che preferite.

Tagliate la melanzana a dadini un pò grossi e mettela in una padella dove avrete già scaldato l'olio con l'origano e un pò di sale medio fine.
Fate sfrigolare un pò e mescolate, poi chiudete con un coperchio, quando la melanzana è cotta riponetela in un piatto.
Adesso è il turno della cipolla! tagliata fine e a mezza luna, con un pò di olio e sale fatela saltare in padella, aggiungendo 1/2 bicchiere di vino. Quando il vino si è asciugato è il turno della salsiccia che avrete sbudellato ( termine molto trash ) e schiacciato con la forchetta , ricordatevi di mescolare subito con un cucchiaio di legno e ridurla a pezzetti fini.
Altro 1/2 bicchiere di vino che lascerete asciugare.
salsiccia e cipolla cotte bene ? allora regolate di sale e peperoncino e aggiungete le melanzane e un quantitativo a piacere di concentrato di pomodoro ( per me esiste solo la Mutti ).
Allungate con un bel bicchiere di acqua di cottura della pasta e fatelo asciugare lentamente.
La pasta ormai la sapete fare, quindi quando è cotta la scolate e la aggiungete al sugo, saltate in pdella con ancora un filo di acqua di cottura e servite nei piatti con delle scaglie di grana fresco grattuggiato sul momento.
Io e Antonio l'abbiamo accompagnata con una Moretti Gran Cru una spettacolare ambrata rifermentata in bottiglia.
Buon Appetito.

Polenta e Salsiccia

Io la polenta e la Salsiccia le mangio così !
Prometto che dopo questo post e il successivo lascerò da parte le paste e i sughi e la salsiccia...ma adesso sono in periodo "bisogno di grassi" e "carenza d'affetto!"


Ingredienti:
-2 salsicce matte ( quelle con l'aglio dentro )
-3 patate grosse
-1 panetto di polenta gialla da tagliare a fette ( o se vi è avanzata da una polentata del giorno prima)
-gorgonzola
-aglio
-rosmarino, timo, sale insaportito di Cervia, pepe
-olio Buono
teglia e carta forno




Le patate le tagliate a metà e poi spicchi longitudinali, per i puristi NON sbucciate se nò va bene uguale, poi le mettete in un a teglia, aggiungete olio, due rametti di rosmarino, 3 spicchi piccoli d'aglio, salate con il sale di Cervia alle erbe aromatiche una spruzzata di pepe e infilate le mani nella teglia per mescolare il tutto ( io le laverei prima ma anche dopo perchè unte :) ).
Ok, forno 190° e infornate per 10 min. durante i quali :
-prendete un foglio di carta forno e mettetelo su una teglia, adagiateci sopra la polenta tagliata a fette ( adagiate è stiloso...) e infornate sotto la teglia delle patate.
-tagliate a metà le salsicce ma non del tutto, imbottitele di rosmarino e timo, passati i 10 minuti mettetele a far compagnia alle patate dopo averle mescolate.
Aspettate comodi con un bel bicchiere di rosso, io sto giro avevo del Refosco del Friuli, e quando vi sembrano quasi cotte pompate il grill del forno, tirate fuori la polenta e metteteci sopra ogni fetta due pezzetti di gorgonzola, reinfornatela e aspettate 5 min.
A questo punto togliete tutto dal forno, spolverate di pepe sopra il gorgonzola della polenta e mangiate con gusto e consapevoli di essere Lovi !
A me è successa una cosa buffa, quando ho tolto la teglia in fase di grill la carta forno ha preso fuoco e praticamente ho fatto un effetto flambè, la ricetta si è salvata ma mi sono fatto un sacco di ghigne mentre la spegnevo con il cucchiaio di legno..

La Pasta dello Studente

SPAGHETTI AL TONNO














Oggi vi anticipo l'ora di pranzo così se volete potete sperimentate subito.
Nei miei trascorsi di studente universitario ho perfezionato nel tempo questa pasta che a mio avviso è uno dei migliori compromessi tra reperibilità di ingredienti, facilità di esecuzione e ottima riuscita diciamo che se avete fretta ma vi và qualcosina di più dell' A.O.P questo è il sugo che fà per voi, e se dovete mettere a tavola 6 persone alle 2 di notte avrete tutto in casa.

Ingredienti:
-Prezzemolo ( fresco sarebbe ideale ma congelato sicuramente lo avrete sempre nel freezer )
-aglio
-Tonno in scatola all'olio Extravergine di oliva ( possibilmente di qualità)
-vino bianco
-Pomodori Pelati in scatola
-peperoncino, sale, pepe e olio extr.ver., zucchero
-Spaghetti di spessore medio.

Solita storia per la pasta mettete a bollire l'acqua, quando bolle salare con sale grosso, calare la pasta .
Per il sugo iniziate mettendo a scaldare un filo d'olio in una bella padellona antiaderente e unite il peperoncino fatto a pezzetti 3 spicchi d'aglio tritati e i gambi del prezzemolo tritati; fate soffriggere e aggiungete il tonno senza il suo olio da scatola.
fate andare un po' in modo che il tonno si insaporisca, salate un pochino e pepate, poi un bel bicchierone di vino bianco; quando il vino si sarà asciugato versate i pelati e cercate con il cucchiaio di ridurli a pezzettini mentre li mescolate. In questo momento risalate, aggiungete pepe e un pizzico di zucchero ( toglie acidità al pomodoro ), lasciate bollire e asciugare il sugo, se volete aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta per non farlo seccare troppo.
Quando il sugo inizia a stringere è il momento di unirlo alla pasta,( scolate gli spaghe al dente e versateli nella padella del sugo ) questo per me e sempre un momento magico..., aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura ( messo da parte in una tazza prima di scolare) e un po' di olio d'oliva crudo, le foglie di prezzemolo e mischiate il tutto per un minuto con il fuoco acceso sotto la padella.
Servite ricordandovi di avere sempre un pezzetto di pane per fare la scarpetta nel piatto !
Buon Appetito

ps. grazie a tutti gli amici che negli anni universitari hanno gradito i miei spaghi al tonno ogni volta che li rifaccio ho dei bellissimi ricordi :)

Pasta salsezza e pomodoro

Ieri sera sono stato molto molto puccello e mi sono fatto le patate al forno ( le adoro d'inverno sono il mio piatto preferito in assoluto ) con le salsicce e ho contornato con fette di polenta bianca un po' con il gorgonzola fuso e un po' con il lardo di colonnata...colesterolo 1000%.
Morale della favola mi sono rimaste due salsiccine che dovevo killare a pranzo e le ho ammazzate così:

Ingredienti:
-cipolla bianca
-pancetta bacon
-salsicce
-vino rosso
-sale, pepe
-pomodorini
-Mutti concentrato di pomodoro
-casarecce garofali

La pasta la sapete fare mettete a bollire l'acqua, salate quando bolle e buttatela giù, dopo 11 min. è cotta.
Nel frattempo fate andare la pancetta a striscioline e la cipolla con un filo, filo d'olio in una pentola antiaderente e quando sono rosolate gli aggiungete le salsicce a cui avrete prontamente tolto la budella e fatte a pezzettini con la forchetta ( se le mescolate con un trito di prezzemolo si insaporiranno ancora di più).
Con una palettina di legno sgrumate bene le salsicce per cercare di rendere i pezzetti picolini e mischiatele bene con la pancettina e la cipolla, poi quando han preso colore versate un bel bicchiere di vino rosso e fatelo asciugare.
Intanto avrete tagliato i pomodorini a pezzettini li aggiungete al sugo e aggiungete anche un po' di concentrato di pomodoro e un cucchiaio di acqua di cottura.
Tenete il sugo sempre un po' lento con l'acqua di cottura e quando la pasta è pronta versatela dentro per la fase di " tiraggio" in padella.
Una bella spolverata di grana e poi non vi rimane che mangiare.
Ricetta molto facile quella di oggi ma sempre efficace.

Carbonara in verde e verdure al pangrattato aromatizzato.

Oggi ho voglia di carbonara, ma la voglio modificare un pò e ho giust'appunto due bei peperoni verdi del mio mini-orto da terrazzo ( molto mini).
Quindi anche se i puristi della carbonara storceranno il naso ecco a voi la mia ricetta:

Ingredienti:
-2 peperoni verdi piccoli
-2 fette di pancetta ( affumicata o bacon) tagliate grosse e poi fatte a striscioline
-sale,pepe,noce moscata
-parmigiano reggiano
spaghetti possibilmente di qualità buona, anche al farro o al kamut ci stanno di brutto !
-1 uovo ( se siete molto gordi 2 )
-olio di oliva

Mettere l'acqua in una bella pentola profonda, così gli spaghi vengono più buoni, e la pentola sul fuoco, aspettare le famose bolle....
Nel frattempo: padella antiaderente unta con un filo, filo, filo d'olio ( dopo se no dite che mangio pesante ) fuoco medio e mettete a rosolare la pancetta tagliata.
Quando prende un bel colorito è il momento di aggiungere i peperoni tagliati a listelini corti e coprite con un coperchio al fine di ammorbidirli un po' prima di rosolarli per bene aggiungete sale e pepe.
In un ciotolino sbattete l'uovo e aggiungetegli sale, pepe, grattuggiata di noce moscata e parmiggiano.
Nel frattempo l'acqua bolle, salatela e calate gli spaghetti.
Quando gli spaghi sono al dente li tirare su dalla pentola e li mettete con un pò d'acqua di cottura nella padella della pancetta e i peperoni e li fate asciugare a fuoco forte, ma non del tutto lasciategli un pochino di liquido e completate versando il vostro uovo sbattuto, spegnete il fuoco e mescolate.
Spolveratina di parmiggiano e goccio di olio extra-vergine ( buono, quello buono non quello del supermercato) e il gioco è fatto !
Spero che la freschezza dei peperoni vi piaccia in abbinamento alla pancetta, secondo me è una simpatica alternativa alla classica carbonara che comunque rimane un must.
Ah dimenticavo! io li ho gustati con una bella Leffe bionda ( versata con il suo bel cappuccio di schiuma) e ci stava di brutto !





















Mentre cucinavo la pasta e pensavo cosa cucinare alla Martina , visto che una volta che sono ai fornelli mi scatta un pò di frenesia...ho notato che avevo una bella melanzana lunga e dei pomodorini allungati in frigo.
Ho acceso il forno a 190° ho tagliato la melanzana per il lungo e i pomodori a metà e gli ho disposti su una teglia con adeguato foglio di carta forno ( benedetta la carta forno !).
Ho grattugiato un bel pezzo di grana nel minipimer ( altra invenzione del secolo) e in una ciotolina ho mischiato il parmigiano con il pan grattato un pò di olio, 3 foglioline di menta (quella da the no quella da mojito), un pò di timo fresco del mio mini-orto e prezzemolo tritato, sale aromatizzato di Cervia e origano in rametti del sud, pepe.
Passata di olio e origano sulle verdure in teglia e poi bella spolveratona del composto che vi ho descritto, io dò per scontato che tutti voi abbiate piantine di erbe aromatiche quindi non ve lo sto neanche a dire...., la figata è che la menta e l'origano con la melanzana spaccano e il timo è la morte del pomodoro il tutto al forno prende un sapore fantastico.
Fate rosolare bene il tutto e accompagnate con un filo di olio d'oliva.

Presentazione

Ola my friend !
Chi mi conosce sà quanto amo fare da mangiare e chi mi conoscerà lo capirà presto....
Questo spazio è uno scambio di idee di appassionati di cucina, ecco sì questo deve essere il termine giusto: appassionati, gente legata dalla passione di cucinare, maniaci che si portano il fornellino e la padella come primi della lista del bagalio in viaggio e ricercatori di sapori sempre nuovi.
Spero che collaboriate a rendere il più vivo possibile questo spazio.
Vi racconterò le mie ricette improvvisate per svuotare il frigo e attenderò con impazienza le vostre, vi racconterò dei tentativi falliti e di quelli riusciti nel rendere sempre meno monotono e più succulento il notro pasto.
besos
Panda